Haferflocken
Der Hafer wird in der industriellen Herstellung entspelzt, gedämpft und gedarrt und dann kurz mit feuchter Wärme behandelt. Die Darre ist eine Wärmbehandlung (90 Minuten bei ca. 100 Grad) die fettspaltende Enzyme inaktiviert. Danach wird der Hafer gepresst. Durch diese beiden Behandlungsschritte wird zwar oft betont das wertvolle Inhaltsstoffe enthalten bleiben, dennoch ist eine Behandlung mit Hitze und Presse immer mit Verlust zu rechnen. Die Behandlung mit Wärme wird benötigt um die Haferflocken haltbar zu machen, denn frisches Getreide wird in der Regel schnell ranzig. Das könnte der Grund sein, warum auch nur noch sehr wenige Vitamine mehr in den fertigen Haferflocken nachzuweisen sind.
Haferflocken
Sushi
Sushi hat ohne Zweifel gute Seiten: Die Zutaten sind frisch, die Nährstoffe damit intakt, anders als bei zu lange gegarten Gerichten. Allerdings kannst du auch mit den vermeintlich gesunden Makis und Sashimis in eine Ernährungsfalle tappen: Ausgefallenere Varianten sind nämlich frittiert, enthalten Frischkäse und Mayonaise und sind dadurch alles andere als figurfreundlich.
Sushi
